Ein Fettabscheider in Wien muss nach ÖNORM EN 1825-2 mindestens einmal im Monat vollständig entleert, gereinigt und neu befüllt werden, bei starkem Fettanfall alle 14 Tage. Pflicht ist die Anlage in Gastroküchen ab rund 30 Sitzplätzen. Die Reinigung übernimmt ein Fachbetrieb mit Saugwagen.
Ein Fettabscheider hält Fette und Öle aus dem Küchenabwasser zurück, bevor sie in den Wiener Kanal gelangen. Bemessung und Betrieb regeln ÖNORM EN 1825-1 und EN 1825-2, die österreichische Praxis das ÖWAV-Regelblatt 39. Vorgeschrieben sind eine wöchentliche Sichtkontrolle, eine monatliche Komplettentleerung und alle fünf Jahre eine Generalinspektion. Die Einleitung ins öffentliche Netz fällt unter die Indirekteinleiterverordnung und ist Wien Kanal zu melden. Unsere Anfahrt beginnt bei 89 €, die Arbeitszeit bei 120 € pro Stunde; im Notfall sind wir in 30–45 Minuten vor Ort.
Wann ist ein Fettabscheider in Wien Pflicht?
Pflicht wird der Fettabscheider, sobald in einer gewerblichen Küche fetthaltiges Abwasser anfällt. Bei Gastronomie- und Beherbergungsbetrieben gilt das in der Regel ab etwa 30 Sitzplätzen innen und außen zusammengerechnet. Die Einleitung ins öffentliche Netz unterliegt der Indirekteinleiterverordnung.
Ein Fettabscheider ist ein Behälter, in dem sich das Küchenabwasser beruhigt: Schwere Feststoffe sinken im vorgeschalteten Schlammfang ab, leichtes Fett steigt auf und bildet oben eine Schicht. Nur das entfettete Wasser dazwischen läuft weiter in den Hauskanal. Wer Abwasser nicht direkt in ein Gewässer, sondern in die öffentliche Kanalisation leitet, gilt als Indirekteinleiter und braucht dafür die Zustimmung von Wien Kanal.
Betroffen sind Restaurants, Imbisse, Hotelküchen, Bäckereien, Fleischereien, Kantinen und Großküchen. In Wien zählt bei der Sitzplatzgrenze auch der Schanigarten mit. Abwasser aus der Gastronomie gilt erst ab mehr als 100 Sitzplätzen als betriebliches Abwasser mit den strengeren Auflagen. Die Nenngröße der Anlage wird nach ÖNORM EN 1825-2 aus Abwassermenge, Temperatur und Dichte der eingesetzten Fette berechnet – eine zu klein bemessene Anlage lässt sich durch häufigeres Entleeren nur bedingt ausgleichen.
Wie oft muss ein Fettabscheider entleert und gereinigt werden?
ÖNORM EN 1825-2 verlangt eine vollständige Entleerung samt Reinigung mindestens einmal im Monat, bei hohem Fettanfall alle zwei Wochen. Dazu kommen eine wöchentliche Sichtkontrolle durch den Betreiber und alle fünf Jahre eine Generalinspektion der Anlage.
Die wöchentliche Kontrolle prüft, wie dick die Fettschicht bereits ist und ob der Schlammfang zusetzt. Wird die Anlage größer ausgelegt als rechnerisch nötig, lässt sich das Entleerungsintervall strecken – manche Wiener Betriebe kommen so auf einen Quartalsrhythmus. Diese Verlängerung muss aber zur Bemessung passen und dokumentiert sein, sonst hält sie einer Überprüfung nicht stand.
Jede Entleerung gehört ins Betriebstagebuch: Datum, entnommene Menge, ausführendes Unternehmen, Entsorgungsnachweis. Das ÖWAV-Regelblatt 39 beschreibt diese Betriebsführung im Detail und ist die Grundlage, nach der Wien Kanal die Generalinspektion durchführt. Wer das Tagebuch lückenlos führt, hat bei einer Kontrolle nichts zu befürchten.
Der häufigste Fehler in Wiener Lokalen ist das reine Abschöpfen: Es wird nur die Fettschicht abgesaugt, der Schlammfang bleibt voll. Nach zwei, drei Durchgängen ist der Abscheider unten zugesetzt, das Wasser fließt zu schnell durch und trennt kaum noch. Danach landet Fett in der Grundleitung, wo es erstarrt. Eine korrekte Reinigung entleert immer den gesamten Behälter, spült die Wandungen ab und füllt anschließend mit Frischwasser auf.
Wie läuft die Reinigung eines Fettabscheiders ab?
Der Saugwagen entleert zuerst Fettschicht, Wasser und Schlammfang vollständig. Danach werden Wandungen und Einbauten abgespült, Zu- und Ablauf mit Hochdruck gereinigt und der Zustand der Beschichtung geprüft. Zum Schluss wird die Anlage mit Frischwasser wieder aufgefüllt.
Die Hochdruckspülung arbeitet mit Wasserdruck bis 200 bar und löst Fettkrusten aus Zulauf und Ablaufleitung, ohne die Rohre anzugreifen. Sitzt weiter hinten in der Grundleitung – der waagrechten Leitung im Erdreich bis zum Kanal – bereits eine Ablagerung, zeigt das eine Kamerainspektion in wenigen Minuten. Für einen üblichen Abscheider mit 2 bis 4 Kubikmetern Inhalt dauert der komplette Vorgang etwa 45 bis 90 Minuten.
Nach dem Absaugen kontrollieren wir Trennwände, Tauchrohre und die Innenbeschichtung auf Risse und Korrosion. Diese Sichtprüfung im leeren Zustand ist der einzige Zeitpunkt, an dem sich beginnende Schäden erkennen lassen. Der Inhalt geht als Speiseabfall zur zugelassenen Verwertung, den Entsorgungsnachweis erhalten Sie mit der Rechnung.
Was kostet die Fettabscheider-Reinigung in Wien?
Die Kosten setzen sich aus Anfahrt, Arbeitszeit und der entsorgten Menge zusammen. Bei uns beginnt die Anfahrt bei 89 €, die Arbeitszeit bei 120 € pro Stunde. Den Entsorgungsanteil bestimmt das Volumen der Anlage, deshalb kalkulieren wir ihn nach Nenngröße.
Preisbestimmend sind vor allem drei Dinge: das Volumen des Abscheiders, die Zugänglichkeit und das Intervall. Ein Abscheider im Innenhof, an den der Saugwagen direkt heranfährt, ist deutlich günstiger als einer in einem Kellerraum, der über 30 Meter Schlauch angefahren werden muss – ein Fall, der in den Innenbezirken oft vorkommt. Wer regelmäßig entleeren lässt, zahlt pro Termin weniger, weil weniger Schlamm anfällt und die Reinigung schneller geht.
Für Lokale, Hotels und Hausverwaltungen rechnen wir die Reinigung im Wartungsvertrag mit festem Intervall ab. Das hat zwei Vorteile: Der Termin steht im Kalender, und die Dokumentation für die Behörde läuft automatisch mit. Wie sich die Preise bei Rohrreinigung und Kanalarbeiten generell zusammensetzen, erklärt unser Ratgeber zu den Rohrreinigung Kosten in Wien.
Was passiert, wenn der Fettabscheider nicht gewartet wird?
Ein überfüllter Abscheider trennt nicht mehr. Fett gelangt in Grundleitung und Kanal, erstarrt dort und führt zu Rückstau in der Küche, Geruch im Lokal und im schlimmsten Fall zu einer Betriebsunterbrechung. Zusätzlich drohen Auflagen bei der Generalinspektion.
Abgekühltes Fett wird zäh und lagert sich an Rohrwänden ab. Über Monate wächst daraus eine Kruste, die den Querschnitt einer 100er-Leitung auf wenige Zentimeter verengt. Läuft dann eine Spülmaschine ab, staut das Wasser zurück und tritt am tiefsten Punkt aus – meist am Bodenablauf der Küche, mitten im Betrieb. Die Beseitigung kostet ein Vielfaches einer regulären Entleerung, dazu kommt der Umsatzausfall.
Verantwortlich für den ordnungsgemäßen Betrieb ist der Betreiber der Anlage, also in der Regel der Gastronomiebetrieb selbst. Bei einer Generalinspektion nach ÖWAV-Regelblatt 39 werden Zustand, Bemessung und Betriebstagebuch geprüft; Mängel führen zu Fristen und Nachweispflichten. Sitzt die Verstopfung bereits im Hauskanal, hilft nur noch eine Kanalreinigung mit Hochdruck.
Der Inhalt eines Fettabscheiders darf nicht in den Kanal gespült und nicht über den Restmüll entsorgt werden. Er ist als Speiseabfall einem befugten Entsorger zu übergeben, der einen Nachweis ausstellt. Wer Fett in den Kanal drückt, haftet für Folgeschäden und riskiert ein Verwaltungsstrafverfahren. Bewahren Sie Entsorgungsnachweise und Betriebstagebuch mindestens fünf Jahre auf.
Wie beugen Sie Fettproblemen in der Küche vor?
Speisereste vor dem Spülen abstreifen, Siebeinsätze in allen Becken verwenden und Frittier- oder Bratfett nie in den Ausguss geben. Diese drei Gewohnheiten halten den größten Teil des Fetts aus der Leitung – und verlängern das Intervall zwischen zwei Entleerungen spürbar.
Wichtig ist, dass alle Mitarbeiter dieselbe Regel kennen. Erfahrungsgemäß entsteht der Großteil der Probleme abends beim Aufräumen unter Zeitdruck. Ein Sammelbehälter für Altfett direkt neben der Spülstelle wirkt hier mehr als jede Dienstanweisung. Heißes Wasser hilft übrigens nicht: Es verschiebt das Fett nur weiter nach hinten, wo es an kühleren Rohrabschnitten wieder erstarrt.
Sinnvoll ist außerdem eine jährliche Kamerafahrt durch die Grundleitung zwischen Abscheider und Hausanschluss. Sie zeigt Ablagerungen, bevor sie zum Rückstau führen, und liefert gleichzeitig die Dokumentation für die Hausverwaltung. Wie hartnäckig Fett in Wiener Leitungen wirkt, beschreiben wir ausführlich im Ratgeber Fett im Abfluss – Küchenabfluss verstopft in Wien.
💬 Meine Einschätzung
Aus unseren Einsätzen in Wien sehen wir zwei Muster. In den Innenbezirken stehen die Abscheider oft in engen Altbaukellern mit langen Schlauchwegen, und weil jede Entleerung dort aufwendig ist, wird sie hinausgeschoben – bis das Fett den alten Fallstrang zusetzt. In Donaustadt, Floridsdorf und Liesing liegen die Anlagen meist gut erreichbar im Hof, dafür laufen dort lange Grundleitungen zum Kanal, in denen sich Fett mit Wurzeleinwuchs kombiniert. In beiden Fällen gilt dasselbe: Ein fixes Intervall im Kalender ist billiger als jeder Notdiensteinsatz um 22 Uhr im vollen Lokal.
- Pflicht in Gastroküchen ab rund 30 Sitzplätzen innen und außen
- Komplettentleerung mindestens monatlich, bei starkem Anfall alle 14 Tage
- Wöchentliche Sichtkontrolle, Generalinspektion alle 5 Jahre
- Reinigung: Saugwagen, Hochdruckspülung bis 200 bar, Wiederbefüllung – 45–90 Minuten
- Kosten: Anfahrt ab 89 €, Arbeitszeit ab 120 €/Stunde, Entsorgung nach Nenngröße
- Notdienst 24/7 in ganz Wien, in 30–45 Minuten vor Ort: 01 395 0301
Fettabscheider und Kanalservice in Ihrem Bezirk
Wir betreuen Gastronomie und Hausverwaltungen in allen 23 Bezirken – etwa Rohrreinigung Innere Stadt, Rohrreinigung Favoriten und Rohrreinigung Donaustadt. Passend dazu: Rohrreinigung Küche Wien und der Rohrreinigung Notdienst.
Häufige Fragen zum Fettabscheider in Wien
Wer darf einen Fettabscheider entleeren?
Ein befugtes Unternehmen mit Saugfahrzeug und Berechtigung zur Sammlung von Speiseabfällen. Die Eigenentleerung durch Küchenpersonal ist weder zulässig noch praktikabel, weil der Inhalt als Abfall nachweispflichtig ist.
Muss ich jede Entleerung dokumentieren?
Ja. Datum, Menge, ausführender Betrieb und Entsorgungsnachweis gehören ins Betriebstagebuch. Bei der Generalinspektion wird genau das kontrolliert.
Was ist der Unterschied zu einem Ölabscheider?
Der Fettabscheider trennt pflanzliche und tierische Fette aus Küchenabwasser. Ein Ölabscheider hält Mineralöle aus Werkstätten, Waschplätzen und Garagen zurück und arbeitet mit einem Koaleszenzfilter.
Braucht ein kleines Café mit 20 Plätzen einen Abscheider?
Meist nicht, solange keine warme Küche betrieben wird. Entscheidend ist nicht die Sitzplatzzahl allein, sondern ob fetthaltiges Abwasser anfällt. Im Zweifel klärt das eine Anfrage bei Wien Kanal.
Riecht ein Fettabscheider im Innenraum?
Bei dichtem Deckel und eingehaltenem Intervall nicht. Geruch ist fast immer ein Zeichen für eine überfällige Entleerung, einen defekten Deckeldichtring oder eine trockene Entlüftung.
Quellen und weiterführende Informationen
- ÖNORM EN 1825-1 · Abscheideranlagen für Fette – Bauart, Anforderungen, Prüfung
- ÖNORM EN 1825-2 · Wahl der Nenngröße, Einbau, Betrieb und Wartung
- ÖWAV-Regelblatt 39 (2. Auflage) · Abscheideanlagen für Fette
- ÖNORM B 2501 · Entwässerungsanlagen für Gebäude
- ÖNORM EN 12056 · Schwerkraftentwässerung innerhalb von Gebäuden
- Indirekteinleiterverordnung (IEV) · Einleitung in die öffentliche Kanalisation
- Wien Kanal – MA 30 · Überprüfung von Hauskanal, Senkgrube und Abscheidern
Unsicher, ob das Problem im Abscheider oder schon im Kanal sitzt? Der Ratgeber Rohrreinigung oder Kanalreinigung in Wien erklärt den Unterschied und die Zuständigkeiten.
